Греческая кухня > Кальмары с рисом

Кальмары фаршированные рисом

Блюдо популярно не только в России, но и в Греции. Предлагаем рецепт вкусных фаршированных кальмаров рисом с греческих островов.

Вам понадобятся:

• 1.5 кг. свежих кальмаров среднего размера
• 1 стакан оливкового масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• Полстакана риса каролина, промытого и замоченного на 15 минут
• Полстакана кедровых орехов, слегка обжаренных
• Полстакана черного изюма
• 1 стакан сухого белого вина
• Соль
• Перец
• Сахар
• Полстакана измельчённой петрушки
• Полстакана измельчённого укропа
• Полстакана измельчённой мяты
• 5 натёртых помидоров

Рецепт:

Очищаем кальмаров от перепонки и внутренностей.

Мы удаляем щупальца и крылышки, но не выбрасываем их.

Сделайте надрез в нижней части кальмаров маленьким ножом.

Нижняя часть щупалец съедобна, за исключением небольшого хряща, поэтому мы выбрасываем хрящи, а остальную часть измельчаем, оставляя щупальца целыми.

Щупальца мелко нарежьте и отложите в сторону.

Чтобы их было легче наполнять, доведите до кипения кастрюлю с солёной водой и уксусом и залейте их на 5 минут, чтобы они прокипели и набухли.

В широкую кастрюлю налейте 2/3 оливкового масла и дайте ему подгореть. Обжарьте лук и чеснок и добавьте нарезанные кальмары.

Затем медленно добавьте зелень, чтобы она раскрыла свой аромат, кедровые орешки, изюм и рис. Убавьте огонь и постоянно помешивайте, пока рис не станет блестящим.

Добавьте половину помидора, соль, перец и сахар.

Перемешивайте, пока рис не впитает большую часть жидкости, и снимите с огня.

Наполните кальмары рисом, не слишком вдавливая их, просуньте щупальца в отверстие и наколите их зубочисткой.

Налейте оставшееся оливковое масло и помидоры в широкую кастрюлю.

Посолите и поперчите, добавьте сахар и выложите фаршированные кальмары по порядку.

Добавьте 2 стакана воды, накройте и варите кальмары около 40 минут.