Пост в Греции

Весенняя кухня в Греции определяется двумя событиями: Великим Постом и Светлым праздником Пасхи. Каждый этап во время поста, до и после него, несет с собой свои традиции и кулинарные изыски.

Подготовка к Великому посту начинается за три недели до него, в Греции этот период называется Апокриес. Название Апокриес буквально означает «воздержание от мяса», это время символизирует отказ от мяса и подготовку организма к постной пище. Этот период сопровождается Карнавалом. Корни карнавала уходят в античные времена, к дионисийским праздникам.

Периоду поста предшествует праздник Тсикнопемпти (от слова «жарить, коптить»), выпадающий на четверг Мясопустной недели. В этот день употребляют большое количество мясных блюд (ребрышки на вертеле или на углях, котлетки «кефтедес» и «судзукакья», ягненок на вертеле, рагу с кроликом, сардельки в томатном соусе «спенофаи», петух в винном соусе, курица с картошкой или бамией).

С Чистого Понедельника заканчивается карнавал и начинается Великий Пост. Чистый понедельник в Греции — нерабочий день, именно с него (зачинается «Тессаракости», то есть сорок дней духовного и физического воздержания. Это день для шумных семейных сборов и встреч большими компаниями. Если выдается хорошая погода, то греки стремится провести этот весенний день на свежем воздухе. Принято пускать воздушного змея, гулять, ну и, конечно, радовать свой желудок в прибрежной зоне.

В Чистый Понедельник едят традиционные блюда из морепродуктов. На столе стоят такие аппетитные и почти постные деликатесы, как осьминог, кальмары, мидии и креветки, а также разнообразие из консервированных овощей, здесь маленький зеленый перец, морковь, цветная капуста и оливки. Принято есть пресные хлебные лепешки лагана, изготовляемые греческими хозяйками специально в этот день, и салат-крем тарамосалата из рыбьей икры.