Музей усадьба в Коломенском > Питание крестьян

Питание крестьян

В крестьянских хозяйствах держали коров, свиней, кур, гусей, поэтому не только овощи, но и молоко, мясо, птица на столе местных жителей были собственными. Главным блюдом был хлеб. Также каждый день пекли пироги с капустой, яблоками, малиной из «пеклеванной», ржаной и пшеничной, муки, а по воскресеньям из «белой», пшеничной.

Обычный крестьянский обед состоял из двух, реже трех блюд. В основном готовили щи, варили репу и тыкву. На завтрак была каша с черным хлебом.

Могли приготовить и другие блюда: лапшу на курином бульоне, отварной картофель, очищенный или в мундире, печеные или пареные овощи, картофельную драчёну или по ее типу калашник из риса, пшенник из пшена и т.д. На стол обязательно подавали кислую капусту и соленые огурцы. На ужин, как правило, ели то, что осталось после обеда. Пили молоко, квас, травяные чаи.

По праздникам старались накрыть более богатый стол, особенно на Пасху и Рождество, котла после длительного поста разрешалось есть мясную пищу. Сначала подавали жидкие кушанья, затем густые; рыбу — до мяса, а молочные блюда и сладкое — после него. К Рождеству обычно забивали корову или свиней и готовили тушеное мясо, рубец, колбасу, студень, из курицы — курник, а также зажаривали целиком тушки домашней птицы. На Пасху пекли кулич из «крупчатки», пшеничной муки высшего сорта, делали творожную пасху с «узюмом», красили яйца, на Масленицу пекли блины.