Италия > Кухня > Кухня Венето

Кухня Венето

Венето - восьмой по величине регион Италии - раскинувшийся от вершин Доломитовых Альп до Адриатического моря, пожалуй, отличается самым разнообразным в Италии кулинарным разнообразием.

От венецианского канала до альпийского озера Гарда - этот регион является родиной одного из самых изысканных гастрономических наследий в стране. Венето - родина просекко (на холмах к северу от Тревизо) и тирамису (знаменитых леденцов, политых маскарпоне, мадерой и кофе).

Учитывая популярность региона среди туристов - Венецию посещают 20 миллионов человек в год, а Верону - более миллиона, - здесь очень легко найти довольно безвкусные и незапоминающиеся рестораны. Попросите консьержа порекомендовать вам лучшие рестораны в вашем регионе или, возможно, организовать кулинарный мастер-класс по приготовлению блюд региональной кухни. В любом случае, обязательно попробуйте следующие фирменные блюда региона Венето.

Сард-ин-Саор

Это классическое венецианское блюдо в кисло-сладком вкусе состоит из филе свежей сардины, обжаренного, а затем маринованного с луком, изюмом и кедровыми орешками в уксусе. В Венето это популярное блюдо-антипасто.

Баккала мантекато

Еще одно традиционное блюдо региональной кухни - солёную треску тушат в молоке, а затем взбивают с маслом в виде сливочного мусса.

Обычно его подают с поджаренной полентой или тостами.

Фиолетовые артишоки

Особой популярностью пользуются артишоки с фиолетовыми лепестками, которые часто ассоциируются с римской кухней и выращиваются на Сант-Эразмо - острове в Венецианской лагуне.

Обычно их подают в салатах, сырыми или обжаренными во фритюре.

Радиккьо

Этот нежный горьковатый цикорий ассоциируется в Венето с городом Тревизо (представьте, что ваш город стал родиной тирамису, просекко и радиккьо!). Его красные листья добавляют в салаты и ризотто.

Полента

Сушеная кукурузная мука, которую подают рассыпчатой, с рагу из рыбы или мяса, а также на гриле или обжаренной в масле, сегодня так же широко используется в итальянской кухне, как и помидоры.

В европейскую кухню вропейцы привезли его с американского континента в 16 веке. До этого жители Венето готовили похожий продукт из полбы или ржи. Как бы то ни было, именно в этом регионе стоит попробовать его сегодня.

Крабы

Осенью или ранней весной отправляйтесь в Венецию, чтобы насладиться сезоном добычи крабов с мягким панцирем, выловленных в лагуне.

Моше подаются в лёгком кляре и обжаренными во фритюре. Идеально сочетаются с выжатым лимоном и бокалом просекко.

Копченая панчетта

В остальной Италии панчетту просто запекают со специями и солью. В Венето ее можно коптить, а затем подавать в виде бутербродов и добавлять в соусы, чтобы придать блюду насыщенный аромат.

Чиккетти

Это не блюдо, а способ перекусить в Венеции. Итальянский ответ испанским тапас: небольшие блюда подают в бакаро (винном баре), где обычно ужинают местные жители. От небольших открытых бутербродов до тарелок с польпетте (фрикадельками) или сарде по-саорски - это идеальное блюдо для неторопливых и относительно лёгких посиделок за обедом или ужином.

Тирамису

Это яркое изобретение шестидесятых годов доказывает, что не все в Венето древнее. Леденцовые пальчики, обмакнутые в кофе и пропитанные кремом, являются идеальным завершением трапезы.

Вокруг вопроса, где был изобретен тирамису, ведутся споры. Хотя некоторые тосканцы с этим не согласны, большинство историков считают, что этот культовый десерт был изобретен в Тревизо в шестидесятых годах прошлого века.

Просекко

Любимое игристое вино Италии родом из этого региона. Он представлен в широком ассортименте и прекрасно сочетается с персиковым соком в баре Harry's в Венеции для приготовления Беллини.