Литва > Литовская кухня > Жареный хлеб с чесноком

Жареный чёрный хлеб с чесноком

Литовцы по-настоящему любят пиво (они считают, что литовское пиво - лучшее), и в Литве есть несколько закусок, которые можно заказать вечером. Самая популярная и вкусная из них - жареный черный хлеб с чесноком. Кепта дуона - это литовское название закуски, которую можно найти в странах Балтии (Литве, Латвии, Эстонии и даже в соседних странах - России и Белоруссии), и это одна из самых распространённых местных закусок.

Эта вкусная закуска - просто поджаренный черный хлеб, обычно нарезанный полосками или небольшими кусочками и натёртый небольшим количеством чеснока. Его обжаривают до образования хрустящей корочки, а затем подают как есть - с чесночным майонезом или даже посыпав сыром. Несмотря на свою простоту, нельзя отрицать, что это невероятно вкусная закуска.

Любовь к этим хрустящим закускам из балтийского хлеба очень велика (их можно купить даже в упаковках из супермаркета!), и они популярны по всему бывшему Советскому Союзу — их можно найти даже в Тбилиси, Грузия!

Попробуйте её в баре, и вы не пожалеете. Хотя это и не самый полезный перекус, попробовать его определенно стоит. Только учтите, что жареный хлеб подаётся на двоих! Одной тарелки обычно хватает на 2 или даже 3 персоны.

Жареный хлеб в Вильнюсе можно найти повсюду, как и шалтибарщяй. Он особенно популярен в пивных барах и пабах, но его можно найти даже в супермаркетах (правда, не таких свежих). Тем не менее, мы бы порекомендовали «Шпунку» (ул. Этмону, 3, Савичяус, 9) – популярный местный паб.

Вы даже можете приготовить его дома самостоятельно, это очень просто. Вам просто нужно поджарить немного черного ржаного хлеба, а когда он станет твёрдым и хрустящим, натереть его зубчиком чеснока и посыпать солью. Другой возможный способ - поджарить хлеб и приготовить соус из майонеза, сыра и чеснока.

Рецепт жареного хлеба

• 5-6 ломтиков черного хлеба
• 4-5 зубчиков чеснока
• 250 мл (1 стакан) нейтрального масла для жарки
• Айоли с чесноком
• 2 яичных желтка
• 2 зубчика чеснока, натёртых на тёрке или очень мелко измельчённых
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. соли
• 120 мл оливкового масла

Приготовление

Если вам надоели традиционные закуски и вы хотите их немного разнообразить, то этот рецепт «кепта дуона» вам точно понравится. Этот рецепт настолько невероятно прост, что вы сможете приготовить его, как только у вас появятся остатки хлеба.

Первое, что вам понадобится, - это черный хлеб. Если вы не живете в Европе, где этот хлеб не распространён, загляните в магазины здорового питания или бакалейные лавки (там же вам следует поискать грузинский сыр, если вы готовите хачапури!). Кроме того, вы можете легко использовать ржаной хлеб или пумперникель для получения очень похожего результата.

Выложите несколько ломтиков хлеба на противень или разделочную доску и дайте им немного подсохнуть — на несколько, ещё лучше - на ночь. Когда будете готовы приступить к приготовлению, срежьте верхушку с зубчика чеснока и натрите им каждый ломтик хлеба со всех сторон. Как с лицевой, так и с обратной стороны.

Затем нарежьте хлеб полосками шириной около 1 см и длиной 5 см с помощью зазубренного ножа. Пока отложите хлебные полоски.

Раздавите и очистите несколько зубчиков чеснока и добавьте их в большую тяжёлую сковороду. Налейте масло для жарки и увеличьте огонь до средне-сильного. Медленный нагрев чеснока с маслом позволит ему придать маслу свой аромат и сделает вкус жареного хлеба намного лучше.

Как только вы увидите, что чеснок начал подрумяниваться, выньте его шумовкой и выложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, давая маслу стечь. Зубчики чеснока очень вкусные, поэтому не выбрасывайте их!

Как только температура масла достигнет примерно 180°C, аккуратно положите в сковороду хлеб. Часто помешивая, убедитесь, что всё пропиталось и равномерно прожарилось. Обжаривайте хлеб примерно пять-десять минут или пока не заметите, что он потемнел и стал хрустящим.

Если вы используете черный хлеб или пумперникель, он не будет заметно подрумяниваться, потому что хлеб уже достаточно тёмный. Не забудьте вынуть его, пока он не стал слишком твёрдым — жарка займёт около пяти-десяти минут.

Выключите огонь и с помощью шумовки выньте хлеб из масла и выложите его на противень, застеленный бумажным полотенцем. Перед подачей на стол сразу же посыпьте солью и дайте остыть в течение примерно пяти минут.

Пока «кипта дуона» остывает, самое время приготовить соус для закусок для жареного хлеба по-литовски. Для него идеально подходит простой чесночный айоли. Ещё один отличный вариант соуса для запекания - соус тартар!

Если вы никогда раньше не готовили айоли с нуля, я обещаю вам, что в этом нет ничего сложного.

В небольшой миске взбейте вместе два яичных желтка, два тёртых или очень мелко измельчённых зубчика чеснока, щепотку соли и примерно столовую ложку лимонного сока.

Потом, постоянно взбивая, очень медленно влейте 120 мл (1/2 стакана) оливкового масла. Начните с того, что добавляйте масло по капле, пока не получится однородная масса, затем можно увеличить скорость вливания.

Это действительно похоже на приготовление заправки для салата «Цезарь», винегрета или даже чего-то вроде голландского соуса!

Как только вы добавите все масло, попробуйте его на вкус, чтобы добавить приправы, и переложите на блюдо.

Ваш идеальный жареный чёрный хлеб с чесноком готов!