Литва > Литовская кухня > Литовское пиво

Литовское пиво

Литва - небольшая страна с населением всего в 3 миллиона человек, и местные жители прекрасно знают свою историю. Благодаря этим знаниям они сохранили свою культуру — и пиво — на протяжении веков.

В стране, история которой насчитывает всего 500 лет, трудно сказать, как давно крестьяне производят пиво, и как оно эволюционировало. Нужно отметить, что традиционные методы приготовления литовского пива являются странными. Упомянем лишь некоторые из них.

Один из них заключается в протирании зерна, затем извлечении влажного солода, раскладывания его по формочкам и запекания. Пивовары разламывают карамелизованный и потемневший “хлеб” и добавляют его в сусло - после эти ароматы переходят в пиво.

По другому методу пивовары сбраживают пиво, не доводя его до кипения. Литовские пивовары хотят, чтобы в пиве было немного горечи, поэтому они заваривают хмелевой отвар, который позже добавляют в сусло.

Наконец, существует традиция “каменного пива”, но она не похожа на немецкую. При приготовлении этого вида литовского пива пивовары нагревают несколько камней, добавляя их в сусло. Камни, безусловно, помогают повысить температуру, но вкус у них не такой острый, как у остального пива, которое варится исключительно на горячих камнях. Камни немного карамелизуют сусло, придают ему лёгкий аромат и, возможно, придают объем. Пивовары, похоже, используют их почти как ингредиент для придания аромата пиву.

Вкус у литовского пива необычный, но не причудливый. Характер дрожжей не является основным фактором вкуса литовского фермерского пива. Вместо этого в дело вступают солодовые кислоты. Хотя фермерские пивовары не солодят ячмень собственного производства, они, как и большинство небольших пивоварен, используют местный коммерческий солод, который имеет свой особый вкус. Вкус светлого солода похож на вкус крекеров или лепёшек. Это особый вкус, который можно распознать после нескольких пинт пива. Тёмный солод также необычен - он не прожаренный. В нем могут быть вкусовые нотки ириски, фруктов или шоколада, но он скорее сладкий, чем едкий.

Дрожжи играют важную роль в создании привычных ароматов изоамилацетата и/или диацетила. Они отличаются сладостью, насыщенным вкусом и присутствуют в небольших количествах. Иногда в литовском пиве содержится и то, и другое, что затрудняет их различение. Эти ароматы явно созданы специально. Возможно, фермерские пивоварни в меньшей степени контролируют свои дрожжи, но эти вкусы настолько разнообразны в разных стилях, что это не может быть случайностью — и большинство этих сортов пива производятся по современным технологиям. Важно отметить, что вкус подчёркивает характерные оттенки солода, которые под его воздействием могут приобретать ореховый или хлебный оттенок.

Итак, подведём итог: литовское пиво обладает мягким, сладковатым вкусом, подчёркнутым диацетилом, имеет солодовую основу, напоминающую по вкусу крекер, или имеет ягодно-сладкий вкус, не содержит хмеля, обычно умеренной крепости и обычно создаёт впечатление теплоты. Это в равной степени относится как к местному лагеру, так и к фермерскому элю. В литовском пиве присутствует характерная сладость — диацетил, но в достаточно малых количествах, чтобы придать ему приятный вкус, а не явный маслянистый привкус. Пиво похоже на фруктовое и явно не походит на обычное светлое пиво.

Помимо пива, одним из заметных артефактов является традиционная литовская кухня. Во многих европейских странах традиционная кухня кажется старомодной и вызывающей ностальгию — её стоит сохранить, но не есть каждый день. В Литве это не так: в большинстве ресторанов подают сосиски и картофельные оладьи. Местные ремесла, ярмарки возрождения, растущий интерес к дохристианской мифологии - всё это пронизывает общество.

И, конечно, это заметно и в пиве, что делает Вильнюс уникальным местом, где можно заказать пинту этого замечательного напитка.