Татарская кухня, сочетающая кулинарные традиции булгар, татар и русских,
богата самыми разнообразными блюдами повседневного и праздничного стола.
Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы (например токмач
— суп-лапша с мучной заправкой) и бульоны (шулпа).
Современная татарская кухня очень богата непревзойденными по разнообразию
изделиями из сдобного и сладкого теста: катлама, кош теле, оч-почмак, перемяч.
Наиболее известное блюдо чак-чак представляет собой кусочки теста с медом.
Древнее и простое блюдо кыстыбый — комбинация пресного теста с картошкой
(в виде начинки). И, конечно, ни один стол не обходится без губадии — круглого
высокого пирога с многослойной начинкой.
Главным атрибутом встречи дорогого гостя является чайный стол. «Чайный стол
— душа семьи», — говорят татары, выделяя его значимость в застольном ритуале.
Врач и исследователь казанских татар, немец Карл Фукс, часто посещавший дома
богатого купечества, был удивлен гостеприимством и обилием угощений, иронично
называя эти застолья «чайными попойками».
