Туризм в России  
(495) 363 3512
 

Западная Европа
Австрия
Бельгия
Германия
Лихтенштейн
Люксембург
Нидерланды
Франция
Швейцария
Восточная Европа
Белоруссия
Болгария
Венгрия
Македония
Молдова
Польша
Россия
Румыния
Словакия
Украина
Чехия
Северная Европа
Англия
Великобритания
Дания
Ирландия
Исландия
Латвия
Литва
Норвегия
Уэльс
Швеция
Шотландия
Финляндия
Эстония
Южная Европа
Босния и Герцеговина
Ватикан
Греция
Испания
Италия
Кипр
Мальта
Монако
Португалия
Сан-Марино
Сербия
Словения
Хорватия
Черногория
Около Европы
Армения
Азербайджан
Грузия
Турция
Крупные города
Барселона
Белград
Берлин
Будапешт
Генуя
Дрезден
Дубровник
Загреб
Копенгаген
Краков
Лейпциг
Лондон
Неаполь
Париж
Прага
Рига
Стокгольм
Франкфурт
Хельсинки
Эдинбург
Острова
Азорские острова
Гренландия
Искья
Канарские острова
Крит
Мадейра
Майорка
Родос
Сардиния
Сицилия
Фарерские острова
Шпицберген
Магирица

Греческая кухня > Магирица

Магирица

Кроме крашеных яиц, магирицы и зажаренного на вертеле ягненка, которые стали символом празднования Пасхи, весь этот весенний период наполнен обычаями затейливыми, символичными и главное... вкусными! Именно магирица становится первой скоромной едой, которую вкушает человек, вернувшись из храма в ночь Воскресения. Считается, что этот наваристый суп из потрошков подготавливает желудок к подзабытым блюдам из мяса, которых будет так много на следующий день. Корни этого блюда уходят глубоко в дохристианскую эпоху.

Ингредиенты

  • 1-1,5 кг бараньей требухи (печень, почки, сердце, кишки и любые внутренности)
  • 10 перьев мелко нарезанного лука
  • 1 мелкопорезанная луковица
  • 3 пучка укропа
  • 2 вилка салата латук
  • 1-2 стакана риса
  • 3 яйца
  • 2 лимона
  • 1 стакан оливкового масла
  • соль, перец

Хорошо промойте и очистите баранью требуху. Если кишочки не вычистили на рынке, выверните их наизнанку и тщательно промойте. Положите требуху в кастрюлю, залейте горячей водой, оставьте вариться пока она не размягчится, примерно в течение получаса, потом слейте воду. Нарежьте требуху на кусочки.

В кастрюле обжарьте в оливковом масле мелконарезанные репчатый и зеленый лук. Когда лук подрумянится, добавляем требуху, нарезанный латук, зелень, соль и перец, заливаем 4 стаканами воды и оставляем вариться на медленном огне еще на полчаса. Как только все закипит, всыпаем рис. Если потребуется, по мере варки добавляем воды. Когда рис готов, снимаем с огня.

Отделяем белки от желтков. В отдельной посуде взбиваем белки в густую пену и, продолжая взбивать круговыми движениями, добавляем две столовых ложки холодной воды, желтки по одному, а затем 1 ложку оливкового масла и сок лимонов. Не переставая взбивать, медленно выливаем несколько половников горячего бульона в яичную массу, чтобы она хорошо схватилась. Потом

Хорошо промойте и очистите баранью требуху. Если кишочки не вычистили на рынке, выверните их наизнанку и тщательно промойте. Положите требуху в кастрюлю, залейте горячей водой, оставьте вариться пока она не размягчится, примерно в течение получаса, потом слейте воду. Нарежьте требуху на кусочки.

В кастрюле обжарьте в оливковом масле мелконарезанные репчатый и зеленый лук. Когда лук подрумянится, добавляем требуху, нарезанный латук, зелень, соль и перец, заливаем 4 стаканами воды и оставляем вариться на медленном огне еще на полчаса. Как только все закипит, всыпаем рис. Если потребуется, по мере варки добавляем воды. Когда рис готов, снимаем с огня.

Отделяем белки от желтков. В отдельной посуде взбиваем белки в густую пену и, продолжая взбивать круговыми движениями, добавляем две столовых ложки холодной воды, желтки по одному, а затем 1 ложку оливкового масла и сок лимонов. Не переставая взбивать, медленно выливаем несколько половников горячего бульона в яичную массу, чтобы она хорошо схватилась. Потоми все надо вылить в основную кастрюлю и довести до кипения на медленном огне. В этих нюансах залог успеха авголемоно - этой известной греческой заправки для супов.

 
Чат с менеджером